Туймазинка Наталья Жукова три дня училась мастерству у одного из «золотых» кондитеров России

Фото: www.tuvest.ru

А на завтрак – морковные пирожные


Селфи с Кислицыным. Наталья Жукова в верхнем ряду справа.

Девочка жила с родителями по соседству с домом, где на первом этаже располагалась «Кулинария». Волшебные запахи уже с утра тянулись по улице Чапаева, шлейфом – на соседнюю улицу и дальше – к «Химмашу»... По пути в детский сад мама с дочкой обязательно останавливались у дверей. Пигалица с косичками мечтала попасть в сладкую сказку и однажды уверенно заявила: «Мама, когда вырасту, буду здесь работать!» Ставьте её на ржаной хлеб!

Кондитер Наталья Жукова улыбается:

– Мне до сих пор не верится, что я на самом деле работаю именно здесь. Наверное, Бог услышал тогда мои слова и решил помочь.

В детстве дома часто пекли кексы и творожные шарики. Мы с сестрой Леной наблюдали, как над кухонным столом порхают мамины руки. Выискивали в журналах рецепты и вклеивали в толстенную тетрадку. В седьмом классе впервые сами испекли торт «Птичье молоко». Да, да... Варили манную кашу для крема и добавляли лимон. А был ещё торт на сухарях. Хлеб сушили, прокручивали через мясорубку, заливали кремом. Однажды мама отнесла его на пробу коллегам в спорткомплекс «Олимпиец», где она тогда работала. Был полный восторг.

После школы, гуляя в городе Октябрьском, с подружкой забрели в кондитерское училище. В коридоре висели стенды, а на них – торты с розочками, рулеты и прочие вкусности. Жутко всё понравилось. Сначала отучились на кондитера, затем на повара.

90-е годы всю жизнь буду помнить. Мне пришлось проходить преддипломную практику на стекольном заводе, в машинно-ванном цехе! Больше никуда не брали... Когда на пивзаводе в Туймазах открыли новый цех по выпуску лимонада, папа предложил мне поработать там. А через несколько лет вспомнили, что я – дипломированный повар-кондитер и отправили в «Кулинарию» (сейчас это торгово-производственное предприятие — прим. автора). Так сбылась мечта маленькой девочки.

Правда, до волшебства было ещё далеко! Я кормила в столовой работников «Кулинарии». А сама заглядывала в цех, где колдовали женщины в белых колпаках. От того, что они творили, захватывало дух и кружилась голова.

Через год не выдержала и пошла к директору проситься в цех. Поджилки тряслись! Ирина Александровна Гатилова – руководитель строгий, требовательный. Иначе и нельзя – дело имеем с продуктами, везде должны быть чистота, порядок. И главное требование – к качеству продукции. Ирина Александровна всегда говорит: «Держите планку, чтобы не было стыдно перед покупателями».

Из её кабинета буквально вылетела: «Ура! Взяли!»

Поставили на ржаной хлеб, потом на бисквиты и рулеты. И только потом доверили оформление тортов.

Последние четыре года Наталья Жукова трудится в экспериментальном цехе на заказных тортах. Это – высший пилотаж.

– В день в «Кулинарии» делают 500 самых разных кондитерских шедевров. В экспериментальном цехе по представленной клиентом картинке мастера могут сотворить всё, что угодно. Например, родился в семье малыш. Чем удивить? Вминаем в молды (силиконовые формочки) мастику – она как пластилин, только сладкий и съедобный. После заморозки вынимаем из формы новорождённого младенца. Получается как живой! Остаётся надеть памперс и подкрасить волосы. Сделать из мастики пинетки и погремушку.

Обожаю делать торты для маленьких. Форма любая! Просят дракончика, кита, пожарную машину, сумочку с бусами, одноглазого пирата, мамонтёнка из мультика, потерявшего маму...

Взрослые тоже удивляют. Однажды с Севера позвонил мужчина и попросил сделать подарок для мамы-стоматолога. Так «родился» торт, украшенный вставной челюстью, зубной нитью и тюбиком вкуснейшей пасты...

Самый большой на моей памяти – 15-килограммовый семиярусный свадебный торт. Мы его собрали у себя, а оформлять громадину повезли в ресторан, где должно было проходить торжество. Красоту наводили несколько часов. Мы к вам из Нью-Йорка!

Недавно Наташу вызвали к директору и огорошили:

– В Казань приезжает Кислицын. Будет проводить обучающие курсы «Венская выпечка». Руки у тебя хорошие. Справишься!

Сначала Наташа испугалась, но любопытство одержало верх. Она не привыкла топтаться на месте. А у мастера наверняка можно многому научиться.

Удивлялась: «Неужели сам Александр Кислицын? С 14 лет он помогал поварам в ресторанах, а с 18 лет участвовал в международных соревнованиях, и судьи аплодировали мастерству русского кондитера... В 21 год стал чемпионом мира по кондитерскому искусству в Люксембурге. Сейчас он – шеф-кондитер, основатель и преподаватель международной кулинарной школы «VIP Masters». Стажировался в Турине, Париже, Швейцарии, Бельгии».

– Группа подобралась интересная. Одна девушка прилетела из Нью-Йорка! – рассказывала Наталья. – Сама она русская, работает медсестрой, а в свободное время печёт всякие вкусности. Узнала, что в Казань, где живёт её подруга, приезжает всемирно известный кондитер, и прикатила туда.

Кислицын оказался на редкость живым и общительным. У него руки созданы для теста. Выкладывался на все «сто». И это правильно. Профессионал должен делиться знаниями, чтобы приумножить успех. Мы учились делать хлебную опару на пиве с яблоками, апельсинами и фундуком, с оливками. А ещё морковные пирожные и грушевый тарт... Всего 20 наименований!

Теперь владеем секретом приготовления кондитерского геля. Возьмём, к примеру, булочки с ягодной начинкой. Они чуть постоят и уже теряют первоначальную свежесть. Чтобы этого не случилось, после выхода из печки их надо промазать сверху гелем и посыпать пудрой. Вуаля! Перед вами такие красивые и блестящие кондитерские штучки, что даже есть жалко. Конечно, в первую очередь нужно радовать людей вкусом. Но и выглядеть они должны на «пять с плюсом».

Три дня пролетели как одно мгновенье. Мастер сделал с нами маленький шаг вперёд. И сказал, что дальше мы пойдём сами. Венера Аширова

 
По теме
Рустэм Хамитов провёл совещание по организации аутсорсинга в учреждениях социальной сферы - Президент Республики Башкортостан 21 июня в Доме Республики Глава Башкортостана Рустэм Хамитов провёл совещание по вопросам организации аутсорсинга в учреждениях социальной сферы.
21.06.2018
21 июня День кинологической службы - УФСИН РБ Более 10 представителей средств массовой информации познакомились с работой кинологической службы исправительного учреждения, посетили городок содержания служебных собак, учебную площадку, кормокухню, ветеринарный пункт.
21.06.2018
 
Информация о прохождении шквалистого ветра на территории Республика Башкортостан - ГУ МЧС России по РБ В результате прохождения шквалистого ветра до 24 м/с по ул. Пионерская г. Нефтекамск сорвало шиферную кровлю на площади 30 м2 с четырёхэтажного одноподьездного жилого дома на 16 квартир,
21.06.2018
21 июня День кинологической службы - УФСИН РБ Более 10 представителей средств массовой информации познакомились с работой кинологической службы исправительного учреждения, посетили городок содержания служебных собак, учебную площадку, кормокухню, ветеринарный пункт.
21.06.2018 УФСИН РБ
Июнь – пора выпускных. У студентов  Стерлитамакского филиала БашГУ по зади волнения экзаменов, бессонные ночи  зубрёжок, мастер-классы от виртуозов  шпаргалок… Впереди – самостоятель ная жизнь.
21.06.2018 Стерлитамакский рабочий
Эскизы из жизни большого города Безвылазное проживание в одной  местности ограничивает наше вос приятие.
21.06.2018 Стерлитамакский рабочий
Футбольное лето продолжается! - ФК Уфа Наши болельщики отправились на матчи Чемпионата Мира, конечно же, в экипировке ФК «Уфа»,  популяризируя наш город и нашу команду!
22.06.2018 ФК Уфа
zhrb - ФК Уфа Сегодня «Уфа» узнает своих соперников по 2-му квалификационному раунду футбольной Лиги Европы.
20.06.2018 ФК Уфа
Корреспондент «КП», пользуясь грандиозным наплывом туристов, вышел на тропу любви Павел КЛОКОВ kp_ru_msk Большие мероприятия издавна помогали нашей стране улучшать демографическую ситуацию.
21.06.2018 Комсомольская правда Уфа
Наши футболисты одержали триумфальную победу, выиграв со счетом 3:1 Кирилл СЕРОВ Андрей ВДОВИН Еще пару недель назад эту команду считали никчемной бандой миллионеров, уставшей от футбола и от самих себя.
20.06.2018 Комсомольская правда Уфа
Рустэм Хамитов провёл совещание по организации аутсорсинга в учреждениях социальной сферы - Президент Республики Башкортостан 21 июня в Доме Республики Глава Башкортостана Рустэм Хамитов провёл совещание по вопросам организации аутсорсинга в учреждениях социальной сферы.
21.06.2018 Президент Республики Башкортостан
21 июня День кинологической службы - УФСИН РБ Более 10 представителей средств массовой информации познакомились с работой кинологической службы исправительного учреждения, посетили городок содержания служебных собак, учебную площадку, кормокухню, ветеринарный пункт.
21.06.2018 УФСИН РБ
Информация о прохождении шквалистого ветра на территории Республика Башкортостан - ГУ МЧС России по РБ В результате прохождения шквалистого ветра до 24 м/с по ул. Пионерская г. Нефтекамск сорвало шиферную кровлю на площади 30 м2 с четырёхэтажного одноподьездного жилого дома на 16 квартир,
21.06.2018 ГУ МЧС России по РБ
Уважаемые горожане! В связи с проведением ремонтных работ по замене магистрального трубопровода по пр.
21.06.2018 Администрации г. о. Сибай